2026年2月
vol.2
山芋のふわふわ焼き
山芋のふわふわ焼き
飛騨医療センター 久美愛厚生病院 栄養科
管理栄養士
大﨑歩美
山芋の粘りは「マンナン」とたんぱく質が混合したものです。マンナンは水溶性食物繊維の一種であるため、「コレステロールの吸収を抑制」「血糖値の上昇を緩やかにする」働きがあります。
山芋はすりおろして、「とろろ」として食べるのも美味しいですが、今回はすりおろした山芋を使用した温かいレシピを紹介します。お子様から高齢の方まで味わえて調理も簡単な1品です。
材料
4人分
- 山芋 1本（200g程度）
- 卵 2個
- めんつゆ2倍濃縮大さじ2 （3倍濃縮大さじ1と1/2）
- サラダ油 小さじ1
- ねぎ、かつお節、きざみのり（適量）
作り方
- ① 山芋はすりおろし、全卵1個+卵白1個分（卵黄は1個分とっておく）めんつゆ、水を大さじ2加えてよく混ぜる。
- ②熱したフライパンにサラダ油をひき。①を流し入れる。
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③蓋をして弱火でじっくり焼く。軽く焼色がついたらお好みでねぎ、かつお節、きざみのり、卵黄をのせて完成。
※チーズ、マヨネーズ、お好みソース、紅生姜、明太子なども合うため好みに合わせてアレンジするのもよいでしょう。
1人分の栄養量
- エネルギー 97kcal 蛋白質 5.3g 脂質 4.5g 糖質 8.4g 塩分 0.8g